Чечевица замачивать или нет

Чечевица замачивать или нет

Чечевица — полезная бобовая культура, источник белка, витаминов и питательных веществ. Сортов её очень много, они отличаются цветом, размеров бобов и временем приготовления. Любую чечевицу нужно замачивать, но как и сколько — зависит от сорта и нужной консистенции в блюде.

Нужно ли замачивать чечевицу

Независимо от сорта бобовых, их необходимо промыть. Для этого их заливают холодной водой, процеживают через сито. Далее уже поступают в зависимости от сорта и от того результата, который нужно получить.

Журнал «Мисс Чистота» рекомендует замачивать любой сорт чечевицы, однако на разное время. Операция позволяет растворить ингибитор фитиновую кислоту, которая мешает усваиваться некоторым ценным минералам, в частности, кальцию, и вызывает вздутие живота.

Как замачивать чечевицу

Чтобы замочить чечевицу, её заливают так, чтобы закрыть водой бобы, и оставляют. В комнате при этом должно быть тепло, около 25° C. В среднем чечевице требуется 10 часов, чтобы фитиновая кислота полностью нейтрализовалась.

В какой воде

Главное условие — температура воды. Она должна быть комнатной, примерно 20—24 градуса. Если взять горячую, бобы потеряют презентабельный вид. Если холодную, процесс будет идти дольше.

Для лучшего эффекта в воду добавляют лимонный сок или яблочный столовый уксус (не более 1 ст. л. на стакан жидкости).

Сколько времени

Сортам быстрой варки достаточно 3—5 часов. Твёрдым нужно до 10 часов.

Важно
После замачивания время варки сокращается в 2—3 раза.

Как замочить на ночь

Чтобы к утру получить почти готовое блюдо, свободное от ингибитора, стоит замочить чечевицу на 8 часов и более. «Тёплые» сорта не очень хорошо переносят эту процедуру, а вот твёрдые (коричневая, бурая, все французские) подходят идеально. Их нужно оставить на ночь в подкислённой воде, и утром они сварятся за 15—20 минут.

Зелёную и бурую чечевицу для салата после ночного замачивания допускается не варить, поскольку вкус блюда будет лучше, если бобы сохранят форму и будут слегка жестковаты. В таком случае чечевицу достаточно промыть и отправить в салатник.

Как варить замоченную чечевицу

Красная — самая быстрая в приготовлении чечевица. Она не слишком подходит для супа, но из неё получается хорошее пюре. Красная чечевица без замачивания варится не более 15 минут. А после процедуры — не более 5—10 минут. Поэтому, если в супе нужны целые зёрнышки, их бросают в кипящий бульон в конце варки .

Розовый сорт похож на красный, и с ним поступают так же.

Оранжевый вид чуть жёстче, но в плане готовки ничем не отличается.

Жёлтая чечевица тоже быстро разваривается, её главное отличие в том, что она сильно разбухает. Поэтому из неё получается воздушное, очень нежное пюре. Для тефтелей после варки бобы оставляют на выключенной плите, под крышкой ещё минут на 5, чтобы масса сильнее прибавила в объёме.

Канадские чёрные сорта — белуга — относятся к средним по скорости разваривания. Это специально выведенная разновидность, и пока нечасто встречается на прилавках, так что приобрести её стоит труда. Белугу часто используют для украшения блюд, для салатов и бутербродов. Длительное замачивание деформирует зёрнышки и испортит красивый вид. Без выдержки в воде сорт варится 20 минут, поэтому для салата ей достаточно 3 часов и варки максимум 10 минут.

Читайте также:  Наташа королева гол

Интересный факт
Чёрную канадскую чечевицу назвали белугой за сходство бобов с зёрнами черной икры.

Зелёная чечевица твёрдая . Если замочить её на часа, то варка займёт 30 минут. Если бобы проведут в подкислённой воде дольше, достаточно будет 15—20 минут. Чтобы сохранить целостность чечевицы, время варки можно сократить.

Коричневый сорт — самый медленный. Он идеально подходит для замачивания на ночь, но и после этого будет вариться до состояния пюре примерно 30 минут.

Бурая (нечто среднее между коричневой и зелёной) по технологии приготовления больше походит на коричневую и также требует замачивания перед варкой.

Французские сорта тоже достаточно твёрдые. Их невероятный тонкий вкус уникален и не требует приправ. Для салата рекомендуется вымочить их в подсолённой и подкислённой лимонным соком воде в течение 8 часов и затем не отваривать, а только промыть.

Многие повара считают, что замачивание ухудшает вкус французской чечевицы и рекомендуют сразу отварить её, в течение 30—45 минут.

Даже после варки бобы остаются слегка твёрдыми, такова специфика этой культуры. Поэтому из французского сорта получаются изысканный плов и супы.

Совет
Чечевица варится быстрее в пресной воде. Если нужно разварить бобы, соль кладут в конце приготовления, а чтобы сохранить целостность оболочек — сразу.

Чечевица, в отличие от фасоли, варится быстрее и проще, а фитиновой кислоты в её оболочках несколько меньше. Поэтому её не обязательно вымачивать всю ночь, но это удобно: на утро достаточно бросить бобы в кипяток и подождать минимум 5, а максимум 30 минут. И у вас на столе питательное блюдо, которое не вызовет тяжести или вздутия, а отдаст все свои полезные вещества полностью и легко усвоится организмом.

Советы, которые не дадут бобам развариться или остаться жёсткими.

7 важных советов

  1. Любую чечевицу сначала нужно избавить от мусора и хорошенько промыть под проточной водой. А потом уже либо замочить, либо варить — тут всё зависит от цвета.
  2. При варке жидкости должно быть в два раза больше, чем бобов. То есть на 1 стакан чечевицы нужно взять 2 стакана холодной воды.
  3. Сначала бобовые варят на среднем огне, а после закипания воды — на медленном. Накрывать кастрюлю крышкой не нужно. А вот пену снимать стоит.
  4. Солить чечевицу рекомендуется в конце варки. Если добавить соль в начале, придётся готовить дольше.
  5. Время от времени бобовые нужно помешивать, чтобы они не пригорели.
  6. Опирайтесь на время варки, указанное в рекомендациях ниже, но учитывайте собственный вкус. Может быть, вам захочется сделать чечевицу помягче или наоборот.
  7. Вкус чечевицы можно разнообразить любимыми специями, зеленью или овощами. Бобовые прекрасно дополнит зажарка из лука и моркови, в которую можно добавить помидоры, чеснок и болгарский перец.

Как варить зелёную чечевицу

Она лучше всего сохраняет форму. А потому будет отлично смотреться в салатах и тех блюдах, где нужны целые бобы.

Читайте также:  Жиросжигающие упражнения на живот

Замочите чечевицу в холодной воде на 1–2 часа. Слейте жидкость и промойте под проточной водой.

Выложите в кастрюлю и залейте чистой водой. После закипания варите чечевицу примерно 40 минут.

Как варить коричневую чечевицу

Такая чечевица сохраняет форму почти так же хорошо, как и зелёная. С ней получаются отличные супы, запеканки и рагу.

Залейте бобы холодной водой, оставьте на 40–60 минут, а после ополосните под проточной водой и переложите в кастрюлю.

Налейте чистой воды, дайте ей закипеть и варите около 30 минут.

Как варить красную и жёлтую чечевицу

Красная и жёлтая чечевица не требует замачивания и хорошо разваривается. А потому отлично подходит для приготовления пюре, каш и густых супов.

Выложите промытую чечевицу в кастрюлю и добавьте воду. После закипания воды готовьте бобовые 10–15 минут.

"Чечевицу водой не испортишь"

С наступлением холодов важную роль в меню начинают играть крупы и бобовые. О том, как из простой чечевицы делать интересные и вкусные блюда, рассказывает шеф-повар ресторана "Пепперони" Джузеппе Тодиско.

Что нужно знать про чечевицу?

Она не существует в природе в диком виде, возделывается человеком. В Европу пришла из Восточной Азии еще во времена древних египтян. Чечевица не очень любит морозы, поэтому ее засевают в начале весны, а к концу лета уже собирают. После сбора чечевицу сушат и шелушат. Урожай этого года используется в кухне только на следующий год. И знаете, такой длительный период хранения чечевицы никоим образом не ухудшает ее вкус, может быть, даже и наоборот. Конечно, при условии, что хранение осуществлялось в сухом, лишенном посторонних запахов месте. Кстати, когда вы уже купили чечевицу — выбрали самые целые зерна, — хранить ее нужно именно так.

При выборе смотреть только на целостность зерен?

Просто размер, форма, цвет — все это зависит от сорта. Например, есть геллеровая чечевица и белая провансальская. Это крупные сорта, а вот красная, коричневая, черная и желтая чечевица принадлежит к мелким сортам. Какая лучше, сказать трудно. У испанцев и итальянцев, которые едят зерна целиком, больше ценится крупнозерная, а на Востоке, где больше используют чечевичную муку, популярнее мелкие сорта. Одно ясно — всякая чечевица полезна, питательна и дешева, поэтому относиться к ней надо хорошо.

Как правильно обращаться с чечевицей?

Первый этап приготовления чечевицы — замачивание в воде. Время замачивания зависит от времени, в течение которого чечевица хранилась, и, следовательно, от степени ее сухости. Чечевица, используемая спустя несколько месяцев после сбора, замачивается примерно на 8 часов. С возрастанием времени, прошедшего с момента сбора урожая, возрастает и время замачивания, необходимое для подготовки чечевицы перед варкой: 12, 18 и даже 24 часа — для чечевицы, которой уже год. В течение замачивания чечевица впитывает воду и увеличивается в размере почти в два раза. Я советую никогда не добавлять соду при замачивании и в процессе варки, так как это заметно изменит естественный вкус продукта. Варить чечевицу следует аккуратно, на медленном огне, причем количество воды должно быть достаточным, чтобы покрыть зерна на пару сантиметров сверху. И я всегда солю воду. А еще есть такая хитрость для улучшения вкуса чечевицы — варить ее вместе с розмарином, шалфеем, сельдереем и лавровым листом. И еще небольшой секрет: для того чтобы поверхность зерен была нежная и бархатистая, можно добавить немного оливкового масла.

Читайте также:  Лечение нервной системы травами

Что обычно с ней готовят?

Обычно густые супы или супы-пюре делают. И потом, сама по себе она хорошо подходит на роль гарнира, причем как к мясу, так и к рыбе.

А вы что-нибудь готовите из чечевицы, кроме гарнира?

Ну конечно. Вот, например, есть отличный салат. Я дам рецепт в расчете на четверых. Нужно взять 400 граммов креветок свежих или охлажденных, 120 граммов сушеной чечевицы, около 60 граммов пармезана, листья какого-нибудь салата, 30 граммов сельдерея, столько же морковки, лук, лавровый лист, зубчик чеснока и оливковое масло. Отварить в подсоленной воде предварительно вымоченную в течение 12 часов чечевицу с сельдереем, луком и морковью, а затем воду слить. Тем временем очищенные креветки будут у нас обжариваться на оливковом масле с зубчиком чеснока, их, конечно, нужно немного подсолить и дождаться золотистой корочки. Теплая чечевица и обжаренные креветки выкладываются на тарелку с листьями вашего любимого салата, дополняется все пластинками пармезана.

Как лучше делать чечевичный суп?

Для четырех человек нужно взять 120 граммов сушеной чечевицы, замочить на 12 часов, затем отварить и посолить в конце варки. А теперь — самое важное: по 30 граммов сельдерея, моркови и лука-порея нарезаем очень мелко, также поступаем и с помидорами (количество зависит от размера, нужно около 120 граммов). Накаляем оливковое масло на сковороде, высыпаем овощи, добавляем 50 мл воды и ароматные травы. Я лично рекомендую тут розмарин, тимьян и черный перец. Готовить овощи на сковороде надо до тех пор, пока не выпарится вся вода. Когда овощи готовы, соединяем их с половиной вареной чечевицы и перемалываем в блендере до консистенции пюре. Отдельно надо отварить пасту в форме ракушек, добавить ее и оставшуюся чечевицу в овощное пюре и перед подачей подлить немного оливкового масла сверху.

А из чечевичной муки что порекомендуете приготовить?

Лигурийскую фаринату — лепешку из этой самой муки. Вам понадобятся полторы чашки воды, чашка чечевичной муки, пол чайной ложки соли, четыре больших ложки оливкового масла и розмарин. Как видим, особенных затрат не требуется — только времени много, а как вкусно получится! Всю воду смешиваете с мукой и оставляете на 10 часов, но не забываете время от времени подходить, помешивать и снимать образовывающуюся пенку. В получившееся тесто добавляете соль и хорошенько все перемешиваете. На противень нужно налить все оливковое масло и выложить тесто тонким пластом, толщиной максимум полсантиметра. Сверху лепешку посыпаете душистым розмарином и выпекаете в предварительно разогретой до 200 градусов духовке, до образования приятной светло-коричневой корочки.

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector